tag:www2.wx18.com,2009://52 2009-03-29T17:30:54Z Movable Type 3.35 tag:www2.wx18.com,2009://52.1520 2009-03-29T17:30:40Z 2009-03-29T17:30:54Z

日本酒を４種類に分けてみた場合、その香りや味わいによって相性のいい食事も変わってくる。 ●薫酒 香りが高いタイプのお酒で、香りが華やかで爽やかな味わいである。 この種類のお酒は食前酒に適している。 強い香りが主体になるお酒であるため、和・洋・中どれであっても、一緒に食べる料理を選ぶ傾向にある。 そのため、このようなお酒に合う料理としては、スダチや柚、レモンやライムなどの柑橘類を添えてある料理など、清涼な風味をもつ料理や、シンプルな味のもの、素材自体に甘い風味のあるものなどがある。 ●爽酒 軽快でなめらかなお酒で、清楚な香りがするお酒である。 このお酒には淡い味付けの料理が合う。 淡白な素材を活かした清涼感のある料理と一緒に食べると、両方ともの爽やかさが引き立つ。 ●醇酒 ふくよかな香りとコクがあるお酒である。 食中酒として適しており、力強い酒質を持っているため、アクの強い食材を使った料理や、発酵食品などの強い料理にもその香りが負けることがなく、相性がいい。 また、その香りがなんとなくクリーミーなので、生クリームやバターなどを使用した洋食の食事とも相性がいいと言える。 ●熟酒 熟成されたお酒であり、豊潤な味わいのするお酒である。 老酒と日本酒が混ざったような味わいがして、あまり手に入らない。食後酒に適している。その味わいがとても強くて個性的なので、料理も選ぶ傾向がある。そのため、このお酒に合う料理としては、油脂成分の多い料理、じっくりと煮つめた料、焦げ目を付ける料理などがある。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1519 2009-03-29T17:29:59Z 2009-03-29T17:30:13Z

日本酒の賞味期限とはいったいどういうものなのかを皆さん知っているだろうか。 日本酒の賞味期限とはお酒を瓶詰めした時点でのその日本酒のおいしさが維持されている期間である。 ただし、その日本酒をおいしいと思うかどうかはその人の飲酒経験によっても違ってくるものである。 そのため日本酒の賞味期限とは、およそ過半数がおいしいと感じる期間とも言える。 さらに、日本酒のグループは大きく二つに分けることができる。 つまり、加熱処理された日本酒と加熱処理されていない日本酒である生酒である。 この違いによってその日本酒の賞味期限が違ってくるのである。 ここでは、加熱処理された日本酒の賞味期限について説明したい。 ここで言う加熱処理されていない日本酒とは一般に「生」の表示がないものとすればよい。 日本酒は時間が経つにつれて香味や色調が変化し、適度な熟成を超えると劣化が始まる。 特に温度が高いところに置いておいた場合や、紫外線などの光線に当たった時にはこの変化が早く進む。 このようなことから、やはり日本酒の最も良い保管場所は冷蔵庫の中ということになるが、なかなか一升瓶が冷蔵庫に保管することは難しいだろう。 そのため、未開栓の日本酒であれば家の中で比較的温度の低い、直射日光を避けたところに保管していればおよそ１０ヶ月～１年を賞味期限と考えていいだろう。また、開栓した後で一升瓶が１ヶ月ほどもつ保管場所がある家ならば日本酒を小さな瓶に移して冷蔵庫で保管するのも良いだろう。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1506 2009-03-29T17:29:16Z 2009-03-29T17:29:30Z

日本酒は「アルコールの強いお酒」、「独特の風味が苦手」など、どこか簡単には飲みにくいお酒と感じる人がいるかもしれないが、最近では女性の中でもこの「日本酒」の人気が高まっているようだ。そのいくつかを紹介してみよう。 ●出羽桜「出羽燦々」純米吟醸生酒 山形県で造られているお酒で、酸度が1.4、さらに日本酒濃度が+4のお酒である。 これが女性たちに人気の理由としては、出羽桜酒造の特徴的な味である、メロンのような清々しい香り、さらに生の新鮮な口当たりが飲みやすいことが上げられる。 さらにそれに加えて、「出羽燦々」独特のふくよかな味わいが混ざっているため、大変楽しめる味ということができるだろう。 ●ジャンパン(JANPAN)発泡純米酒 岐阜県で造られているお酒で、酸度が4.0～4.5、さらに日本酒濃度が-26のお酒である。 このお酒は、全日空国際線ファーストクラスである『ウェルカムドリンク』にて使用されているらしい。 その名前からも分かるように、"ポンッと栓を抜く和風のシャンパン"とも言われている、非常におもしろくておしゃれな日本酒である。 その味はというと、爽快で甘酸っぱい味が口の中に広がるような感じである。 アルコールがやや控えめなため、女性でも飲みやすくて最初の乾杯などにぴったりな発泡純米酒ということができるだろう。 ●手取川「加賀美人」本醸造酒 石川県で醸造されている日本酒である。酸度が1.2であり、日本酒濃度-11である。 日本酒度－１１なので、その味は甘口である。 この甘さはもち米を使うことによって生まれ、加賀伝統の甘旨口に仕上がっているといえる。 また、甘口なだけではなく後からキレがある。 この甘さとキレにより、日本酒が少し苦手だという女性にも、気軽に飲んでもらえる日本酒ということができる。 ●梅乃宿「月うさぎ」発泡純米酒 奈良県で造られている日本酒であり、酸度は4.5、日本酒濃度は-40の日本酒である。 この日本酒はアルコール度７％の発泡純米酒で、今までの日本酒が大好きだった人を始め、女性の人や今までは清酒というものを飲んだことない人にも楽しむことが出来るお酒である。 さらに、酵母の作用によって生じた炭酸ガスを溶け込ませていることにより、発酵炭酸ガスならではと言えるキメの細かい泡が発生し、爽やかな喉ごしを体験できることがこのお酒の特徴である。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1505 2009-03-29T17:28:31Z 2009-03-29T17:28:45Z

日本酒のカロリーは高いと思われがちだが、実は日本酒には私たちの健康に関するおもしろい効果があるとされている。 例えば、コレステロールの話をしてみよう。コレステロールの中には善玉と悪玉に２種類があるとされている。 善玉には組織や血管に溜まってしまったコレステロールを肝臓へと逆輸送することによって代謝処理してくれる効果がある。この効果を増大させるのが実は適量の飲酒である。 さて、日本酒の中にはというと、悪玉よりも善玉の方が多く含まれている。 善玉と悪玉について、総カロリー数が高くても善玉よりも悪玉の方が多ければ動脈硬化が進みにくくなるとされているため、日本酒の適量な摂取は私たちの健康にとって、むしろいいものと言えることができるかもしれない。 また、日本酒には制ガン効果もあると言われている。 疫学的研究によって証明されているように、日本酒にはガンの発生を軽減する効果がある。 その他にも人のガン細胞の上に日本酒の濃縮液を添加するという実験を行ったところ、ガン細胞の増殖が抑制されたという結果も出ている。 さらに日本酒には１００種類以上もの微量成分があり、その中のいくつかがガン細胞の増殖を抑制する効果を生むとされている。 このようなことから、日本酒は高カロリーであるから肥満に繋がるということはできないであろう。 日本酒そのものが肥満の原因になるのではなく、むしろ一緒に食べる食べ物で摂取されるカロリーに原因があるといえるだろう。 そのため、肥満を気にする人は日本酒を飲まないようにするというよりは、普段の食生活を見直してみるかお酒と一緒に食べている食べ物を見直してみるとよいだろう。 また、日本酒を多く飲むお相撲さんは肌が綺麗だとも言われているようである。この理由としては、日本酒は他のお酒と比べて、飲むとより長時間体温を２度ほど高く保つことができるため、皮膚の表面の血液循環がよくなるため日本酒を飲んでいるお相撲さんはお肌がつるつるで綺麗だと言われるのかもしれない。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1501 2009-03-29T17:27:49Z 2009-03-29T17:28:03Z

日本酒とは、米を発酵させて造られた醸造酒のことであり、清酒とも呼ばれる日本の伝統的なアルコール飲料である。 また、その原料は基本的には米と水である。 その造り方については、まず米の主成分であるデンプンを麹によって糖に変え、それをアルコールへと変えることによって出来る。 その出来上がりは、何種類からにもなる水・米・麹・酵母の組み合わせによって変わるため、その組み合わせによっては様々な日本酒を造ることができる。 その飲み方としては幅広い飲用温度帯があり、その温度帯は約５度～約６０度となっている。 このように同じアルコール飲料を温度の変化を味わうことによって楽しむというのは日本独自のものであるといえる。 また、時には魚料理の際に臭み消しとして使われ、料理の調味料として活躍する場合もある。 その楽しみ方としては夜に月を見ながら日本酒を飲んで楽しむ「月見酒」や、日本酒を飲みながら雪を見て楽しむ「雪見酒」、花を見ながら日本酒を飲んで楽しむ「花見酒」などがある。 また、日本酒に関する祭りとしては広島県東広島市四条で行われる「酒祭り」や、高知県香美群赤岡町で行われる「どろめ祭り」、日本各地で多数行われる「どぶろく祭り」などがある。 日本酒には「利き酒」というものがあり、これは日本酒の品質を評価するためのものであるが、本来はその日本酒が出荷できる品質を備えているかということを感覚で評価する官能調査によって確かめるもので、単に日本酒を味見するために行われたり、競技会としてその能力を競ったりするようになった。 この「利き酒」によって「ソムリエ」のように、飲む人の好みによって選ぶ日本酒をアドバイスしたり、食事と相性のいいものを進めたりすることが出来る。 この「日本酒」は最近では日本国内での消費量が減少傾向にあるが、アメリカやフランスなどの海外では「sake」として親しまれている。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1507 2009-03-29T17:26:10Z 2009-03-29T17:26:24Z

日本酒は父の日やお歳暮に贈る、贈り物などに多く利用されている、中高年に人気があるお酒である。 これらの中で最も人気があるお酒を何個か紹介しよう。 ●「長流」 この日本酒を作っている長流酒造は「お客様が真に安心し、満足いただける日本酒」を目標としてこの日本酒「長流」を作り続けている。 その経歴としては、世界酒類食品コンクール「モンドセレクション」では1992年の初出品をして以来、連続してゴールドメダルを受賞。さらには2002年にクリスタル製のハイクオリティトロフィの授与。それに続いて「グランドゴールドメダル」も受賞した。 この「長流」はこの他にも様々な賞を受賞している日本酒で、世界でも認められている日本酒ということができるだろう。 ●「呉春」 このお酒の“呉”とは池田の古い雅称である『呉服の里』に由来しているといわれている。一方、“春”はというと、中国唐代の通語で“酒”を意味している。 というわけで、「呉春」という名前になったのである。 この「呉春」は、様々な温度で楽しむことができるお酒である。 つまり、冷酒はもちろん温酒、それだけでなくて常温でも美味しくいただけると言われるお酒で、大変人気があるのだが、出荷数量の少ない地酒であるため希少なお酒だと言われている。 ●「秋鹿」 現在の日本酒ランキングで１番の人気があると言われている銘柄である。 この「秋鹿」の純米酒・山田錦はガスが含まれているため、直汲みすることによってシュワシュワ感が感じられ、それが癖になり買いに来る人も多いようである。 このシュワシュワ感が人々を魅了するが、これをゆっくり、時間をかけて飲む事によって、だんだんとそれが米の旨みと一体となる。これにより、ますます旨口のお酒になるので、酸が米の旨みを包み込む。これによってキレの良い喉越しに加えて爽やかさを感じることができるお酒である。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1502 2009-03-29T15:59:39Z 2009-03-29T15:59:53Z

日本酒の中でも人気のある「日本酒十四代」という日本酒がある。 この日本酒はその人気から現地の地酒ファンの他、他地域からも圧倒的な支持を受けており、希少価値の高い商品である。 この「日本酒十四代」は、その生産量に対して人気が大幅に増えているため、抽選によってこの「日本酒十四代」を販売しているところもあるようである。 ここまでこの「日本酒十四代」の人気が上昇している理由は一体何なのであろうか！？ その人気の理由の一つとしては、発売が開始された１７年前から今まで、その味、香り、芳醇さ、風味などが変わらずに受け継がれており居酒屋などでも長く愛されていることにある。 また、二つ目の理由としては、何と言ってもその香りと味である。 まず、フタを空けると香りがフワッと匂い立ち、華やかな存在感を感じさせる。 その後、それを口に含むと大変濃くて苦味や渋さを感じるが、それがなんとも良いバランスをまとっている。 また、この「日本酒十四代」は甘くてフルーティーな果物系の香りがして、あっさりしているという感想が多いようである。 こういった点では、日本酒が少し苦手な人でもカクテルのような感覚で飲むことのできる日本酒であるといえるだろう。 その種類も様々で使用される米や水の種類、アルコール度の違い、製造方法の違いなどから、様々な風味や味わいが生まれる。また価格もそれによって異なり、他に比べると高価とされる「日本酒十四代」の中でも比較的手に入れやすい種類もある。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1515 2009-03-29T15:59:01Z 2009-03-29T15:59:16Z

最近、日本酒の人気も上がってきて、日本酒に挑戦してみたいと思う人も増えているかもしれない。 しかし、いざ日本酒を買おうと思っても、それぞれの日本酒に表記されている表記の意味が分からず、困った経験をした人もいるかもしれない。 例えば、「日本酒度」という表記を見たことはないだろうか。 「日本酒度」とは大雑把に言うと日本酒の味わいの目安である。 ここで気をつけなければいけないのが、実際に舌の上で感じる味わいとは少し違うということである。 この、実際に舌の上で感じる風味や味わいというものはその日本酒に含まれている成分によって違うものだからだ。 さらに、日本酒には「甘口」と「辛口」があることを知っているだろうか。 「日本酒度」とは、その「甘口」、「辛口」を判断するための尺度のことを言うのである。 これは日本酒度計使用して、その日本酒にこの日本酒度を浮かべて測定する。 まず、摂氏４℃の水の重さを元にする。 そして、これよりも重い物にはマイナスがつけられ、一方小さい物にはプラスがつけられる。 甘口のお酒であるほどマイナスの数字が多くなり、反対に辛口のお酒であるほどプラスになると言われている。 ちなみに中辛のお酒を飲みたい人は、プラス２前後のお酒がちょうど良いと思われているようだ。 このように、日本酒を飲む上で、自分に適したものや自分の好みの日本酒を選ぶにはこのような「日本酒度」を知っておく必要があり、また知っておくと便利だろう。 女性にはこの「日本酒度」がマイナスである比較的甘い日本酒の方が飲みやすいかもしれない。一方男性などの、少しキレのある日本酒を好む人は「日本酒度」のプラスである比較的辛い日本酒の方がよいかもしれない。いずれにしても、日本酒を選ぶ際にはこの「日本酒度」を一つの目安にするとよいだろう。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1511 2009-03-29T15:58:09Z 2009-03-29T15:58:23Z

日本で伝統的に飲まれてきた日本酒が最近、人気が出てきているという。 その歴史はなんと弥生時代にまで遡るとも言われている。 そして現在にもなると地域名産の日本酒が沢山登場してきている。 さらにその日本酒の人気が、その土地だけでなく全国に広がっているものも多くある。 ところが、この地域名産の日本酒はその産地でしか売っていないものも多くあり、現地まで行かなければ手に入らないものも多くある。 そのため、最近ではインターネットの通販で日本酒が簡単に注文することが出来るようになった。 ネットの通販での利点は、通常の値段より安価で手に入れることができる他、なかなか手に入らない日本酒を手に入れる事もできるという点である。 ＜通販の種類＞ ●個人で日本酒を販売しているショップ 欲しい日本酒の直営店もあるので、限定品や予約品が注文できる。 ●楽天などに出店しているような規模の大きなショップ 多くの日本酒を取り扱っているので、自分の欲しい日本酒を手に入れられる確立が高い。 また、格安で買える可能性もある。 しかし、そのお店ごとに売られている日本酒の種類が違っていたり、送料が異なっていたりしている場合もあるので注意。 このように、自分のいるところから遠い土地の名産である日本酒が欲しい場合でも、このインターネットによる通販では簡単に手に入れることが出来る。さらに、限定物などの希少価値の高い日本酒を探す場合にも、この通販は有効的であるといえるだろう。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1508 2009-03-29T15:57:30Z 2009-03-29T15:57:44Z

日本酒といっても様々な種類があり、またその種類によってその味や香りなど違ってくる。 その中から自分に合う日本酒を探すのもよいかもしれない。では、その種類をいくつか紹介してみよう。 ●「吟醸酒」 原料は精米歩合６０％以下の白米であり、それを低温でじっくりと発行させる。 それによって吟醸造りにする。その味わいは淡麗で、またフルーティーな香りが特徴的である。 また、純米吟醸酒（吟醸純米酒）と呼ばれる吟醸酒は白米・米こうじと水だけを原料として造られたものである。 ●「大吟醸酒」 上の吟醸酒のうち、精米歩合５０％以下の白米で製造されたもののことを言う。 昔は幻の酒と言われていた。 なぜなら、昔はただ品評会の出品用として造られていて、それだけで市場に出荷されることが無かったからである。 しかし、現在ではその出荷数が増えて多くの所で購入することが出来るようになった。 この大吟醸酒は吟醸香が高くて、どちらかというとデリケートな味わいである。 これらのことから、日本酒の芸術品とも言われている。 ●「純米酒」 原料を精米歩号の７０％以下の白米・米こうじ・水として造られている。 その特徴としては米の旨みを生かしたお酒であるということである。 ●「本醸造酒」 原料は精米歩合の７０％以下の白米・米こうじ・水・醸造アルコールであり、この醸造アルコールを少量加えた事により、すっきりとした味わいを感じられるというのが特徴だと言われている。 ●「普通酒」 原料が白米・米こうじ・醸造アルコール等であり、一番多く飲まれている日本酒であるといえる。 そのため、親しみやすい風味で気軽に味わうことが出来る日本酒である。 ●「生酒」 製成の後に、全く加熱処理をしていないため、酵母や酵素が生きている。 そのため、しぼりたてのようなフレッシュな味と華やかな香りがする日本酒である。 ●「生貯蔵酒」 これは製成の後に、「生酒」と同じように全く加熱処理をせずに貯蔵するが、瓶詰め出荷の際には加熱処理を行っている日本酒である。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1516 2009-03-29T15:26:18Z 2009-03-29T15:26:32Z

日本酒には、その日本酒の「甘口」や「辛口」を表す「日本酒度」というのがあるのと同様に、「酸度」というものもある。 これも「日本酒度」と同じように、日本酒を選ぶ上で、味の目安になるものである。 この「酸度」は、その名からも大体想像がつくだろうが、日本酒を造る過程の中で発生する酸の量を表すものである。 つまり、日本酒の原料となる酵母や麹、米などから発生する乳酸、コハク酸、そしてクエン酸・リンゴ酸などの酸の量のことである。 酸と言うと、どうしても「すっぱい」というイメージがあるだろうが、ここで言う酸というのはそういう意味合いではない。 ここで言う酸の働きとしてはとは味を引き締める効果があることを言う。 つまり、酸が加わることによって、その味にキレやハリ、そしてコクが生まれるのである。 逆に言うと、この酸がなければ切れ、ハリ、コクがなく、ぼやけた味になってしまうということである。 そのため、日本酒を選ぶときには「日本酒度」で「甘口」、「辛口」を選ぶだけでなく、引き締めのための「酸度」の数値も考慮に入れて選ぶと、自分の飲みたい日本酒を正しく選ぶことができるだろう。 例えば、日本酒度がマイナスのお酒は比較的甘いお酒なので、酸度が高めなお酒を選ぶことによって、この日本酒の味や旨味が増した、爽快感のあるちょうど良いお酒を選ぶことができるだろう。 また逆に日本酒度がプラスになっているお酒は比較的辛いお酒なので、酸度が低いものを選んだ方がすっきりし味わいになり、よいだろう。 このように、「日本酒度」と「酸度」のバランスを考えながら日本酒を選べば、自分の好みに合った日本酒を選ぶことができるだろう。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1528 2009-03-29T14:49:46Z 2009-03-29T14:49:46Z

●三段仕込み 日本酒の造り方には様々なものがあるが、その製法の一つに「三段仕込み」という製法がある。三段仕込みとは、仕込みの水、麹、蒸し米を「初添え」、「仲添え」、「留添え」の３回に分けて加えていく方法のことである。今となっては一般的とされている製法であるが、このように仕込みの段階を３回に分けることで雑菌による日本酒の汚染を防止する役割があるとされている。さらにこの、仕込みの水、麹、蒸し米を加える作業をもう１回増やして４回にした製法が「四段仕込み」と呼ばれており、この製法で造られた日本酒はどちらかと言うと甘口の日本酒になると言われている。 ●初呑切り 初呑切りというのは、味を調えるために貯蔵されていた冬の日本酒を検査のために、その日本酒を最初に口にすることである。呑切りの意味はタンクの呑口を開けることなので「初呑切り」とは初めてタンクの呑口を開けることだということが分かるだろう。この「初呑切り」は蔵元が長い間一生懸命、愛情をこめて造ってきたお酒の出来を最初に確かめる緊張の一瞬であると同時に、蔵元しか味わうことのできない特別な味を味わうことの出来るもっとも楽しみな瞬間だとも言うことができるだろう。どんなに長年日本酒を造り続けている杜氏でも、この瞬間だけはいつまでも緊張するようである。じっくりゆっくり、機嫌を伺いながら育ててきた日本酒なだけに、自分の子供の成長を確かめるような心持ちなのかもしれない。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1529 2009-03-29T14:49:46Z 2009-03-29T14:49:46Z

日本酒を購入するときに表示にある醸造アルコールというのを知っているだろうか。これは植物性の原料（でんぷん質物など）を発酵させ、その後に蒸留されたエチル・アルコールのことを言う。この醸造アルコールには規定があり、吟醸酒など特定名称酒には、白米の重量に対して10%以下しか加えてはいけないとされている。これによって日本酒をごまかしていると思う人が多いようだが、実はそうではない。この醸造アルコールを加えることによって日本酒の味や香りを引き出すことが出来、また劣化を防ぐ働きもあるようである。このように、日本酒にさらによい「旨み」を与えてくれる醸造アルコールは決して日本酒をごまかしているものではないことが分かるだろう。 このアルコールについて、日本酒は他のビールや酎ハイなどのアルコール飲料などに比べればそのアルコールは高い。そのため、日本酒を飲むと悪酔いしてしまうと言われることがあるようだ。しかし、本来アルコールとは、体温に近い温度であるときに体内に吸収されやすいと言われている。そのため、よく冷やした日本酒を飲むと、それが体内に入っても体温に近い温度になるまで時間がかかり、アルコールの吸収が遅れる。そのため、知らない間に飲みすぎてしまい、悪酔いしてしまうことがあるかもしれない。そこで、人肌に近い温度の燗酒であれば体内にアルコールが吸収されるスピードが早くなり、知らない間に悪酔いしてしまうことうことが少なくなるかもしれない。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1530 2009-03-29T14:49:46Z 2009-03-29T14:49:46Z

杜氏はトウジともトジとも読むことが出来るが、簡単に言うと日本酒を造る上での最高責任者である。この酒造りの最高責任者である杜氏は地域によってその呼び方が変わってくる。新潟県では越後杜氏、岩手では南部杜氏、京都では丹後杜氏、兵庫では丹波杜氏と呼び、その他にもいろいろな呼び方があるようだ。 杜氏とは酒造りのエキスパートと言うことができるが、この杜氏は酒造りに関してどんな場面でも的確に判断を下すことが出来る人物ともいえる。しかし、今では日本酒造りを機械に任せてしまうところも多く、杜氏の経験と勘に頼って酒造りをしなくなってきている。そのため、杜氏の技術を継ぐ人も少なくなっているという。 さてこのように、酒造りの最高責任者が杜氏ならば、蔵で働いて、酒造りに関わる人たちのことを蔵人と言う。昔は杜氏が蔵人を連れてきたらしい。また、蔵人にはそれぞれ役割によって名前もつけられていたこともあるようだ。しかし、時代の流れと共にこの蔵人も人材不足から地元の人たちでまかなうところも増えているようである。さらに最近では杜氏のことですら「工場長」などと呼ぶこともあるそうである。日本酒造りを機械に任せるようになってきた現在ではそのような呼び方になっても不思議ではないのかもしれない。 時代の変化と共に日本酒の造り方や呼び方も変わってくる。ただ、日本酒というのは日本の伝統的なアルコール飲料で世界にも誇れるものである。そのため、伝統的に受け継いでこられた誇れる伝統をなくしてしまうのはどこか寂しい。日本酒の未来にあるものは、日本の誇れる伝統を守りながらも新しい発想を加えていく、そんなものであってほしいものである。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1504 2009-03-29T14:49:45Z 2009-03-29T14:49:45Z

☆春色の日本酒カクテル☆ ●材料:クランベリージュース３０CC、グレナレンシロップ（５０パーセント果汁入りを用意できればなおおいしくできる）・イチゴのシロップ等の赤い色のシロップ、日本酒６０CC、桜の花の塩漬け。 ●下準備:桜の花びらの塩漬けを水に１０～１５分くらいつけて塩を抜く。 ●作り方: １．カクテルグラスに日本酒を注ぎいれる。 ２．クランベリージュースをグラスに這わせるように注ぐ。（この時お酒とジュースの比重を利用して２層になるようにする） ３．塩抜きした桜の花びらをグラスに入れる。（この花びらを入れると下にできたジュースの赤い層と上にできた日本酒の透明の層との間に桜に花びらが浮かび、とても綺麗に見える。） ●ポイント: 見た目もおしゃれにするために、お酒を二層に分けること！！ そのためにはジュースを入れるときに、お酒とジュースが混ざってしまわないようにグラスの肌を這うようにゆっくりと注ぐこと。 ☆女性に人気の日本酒カクテル☆ ●材料:日本酒、赤いりんご、色つきのグラニュー糖もしくは普通のグラニュー糖、グレナデンシロップまたはイチゴのシロップ。 ●下準備:リンゴを３mmほどの厚さで皮をむき、桜に花びらの形に型を抜く。その後レモン汁もしくは酢水を振りかけておく。 ●作り方: １．カクテルグラスの縁に水をつけて、そこに色つきのグラニュー糖をつける。（もし普通の色の付いていないグラニュー糖を使う場合は、最初にイチゴシロップなどの色の付いたシロップを水の代わりに付け、その後普通のグラニュー糖を付けるようにするとよい。） ２．カクテルに日本酒を注ぎ入れる。（グラスにクラッシュドアイスを入れておくと、お酒の弱い人にはよいかもしれない。） ３．その上に桜の花びら型にくり抜いたものを上に浮かべる。 ●ポイント: カクテルグラスにきれいにグラニュー糖を付けるには、平たいお皿の上にグラニュー糖を敷いておき、その上に縁をぬらしたカクテルグラスを逆さにして置くとよい。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1509 2009-03-29T14:49:45Z 2009-03-29T14:49:45Z

一見するとドンペリのようにも見えるスタイリングで、革で出来たラベルの一風変わったかっこいいボトル。もちろん中身は日本酒である。 １２月からフランスなどの三ツ星レストランなどにも使われている人気銘柄である『醸し人九平次』が発売した限定大吟醸である。 このお酒は2002年に生産された大吟醸の「中取り」を4年間、さらに＋1度で貯蔵した「珠玉の逸品だ」とも言われている。 また、ラベルには “ANNEE 2002”と印刷してある。この「ANNEE」とはフランスゴで「年号」という意味である。このようなところを見ると本物のヴィンテージもののワインのようにも思える。 全国で1000本だけの限定発売などもされていて、この限定商品を飲んだ人の感想では「醸し人九平次」らしい優しさを感じさせ、また気品も漂う一品であるらしい。さらに料理との相性もばつぐんでどんどんとお酒が進むそうである。飲んでいるとなんとなく幸せな気持ちにさせてくれるそうだ。 この幻の商品を作っているのが（株）萬乗醸造であり、愛知県の名古屋の地酒である。 この（株）萬乗醸造は平成９年、「醸し人九平次」という銘柄で突然現れた。これをスタートさせたのが１５代目 久野九平冶と、その同級生であり友人でもある杜氏の佐藤彰洋である。当初は日本酒業界とは全く縁がない生活を送っていたが、年の暮れに父と杜氏が共に病に倒れると、急きょ蔵に戻って１５代目を襲名したのである。 それから佐藤杜氏を誘って大変な努力して現在に至ったと言われている。 そのこだわりも、また一流である。仕込みに使う水は、300年かけて沸いてくるといわれている長野の水をわざわざ現地まで汲みに行き、徹底的に神経を配っている。さらに小仕込みで「量より質」というおいしいお酒に仕上がっている。このこだわりのお酒のファンが後を絶たないという。 さらに、お酒を搾るものである「ヤブタ」というものなども冷蔵庫に入れるという気の配りようであり、パリ三ツ星レストランでお取扱中の幻の銘酒ということが出来る。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1510 2009-03-29T14:49:45Z 2009-03-29T14:49:45Z

「日本酒風呂」というのは一体何であろうか。その名の通り、日本酒の入ったお風呂だということは大方予想がつくだろう。「ワイン風呂」というお風呂なら聞いたことがあるかもしれない。要は、この「ワイン風呂」の日本酒バージョンがこの「日本酒風呂」である。これらの「酒風呂」は寒い冬にぴったりである。特に疲れて家に帰ってきた時などは体の内側からポカポカと温かくなってきて、おまけにお肌もしっとりとしてくる。最近では特に人気が出てきたらしい。 日付が古くなったお酒の使い道に困ったことはないだろうか。そんな時には料理に使う方法もあるが「酒風呂」にも最適だとも言われている。このようにリサイクル感覚で酒風呂を試してみるのもよいかもしれない。 ＜効果＞ ●保温や保湿効果 ●新陳代謝の促進 ●シミの改善 ●美白効果 ●血行の促進 ●体内の老廃物の排除 ●肩こりや腰痛を和らげる などなど、多くの効果が期待できる。酒風呂に入った後は良く眠ることが出来るし、メイクののりも良くなるそうである。 ＜作ってみる＞ ●お酒の量はその人の好みによって様々であり、特に決まっていはいない。コップ１杯から一升瓶一本をまるまる使ってしまうようなもので様々である。 ●また、使用するお酒は特別高い種類でなくても安い物でも良い。 ●お湯の温度は、３７度前後が調度よい。そのお湯の中に自分の好きなだけお酒を入れて、ぐるぐるとかき混ぜるだけで良い。 ●リラックスしたい人は吟醸酒や、純米酒などの香りのいい日本酒を1.8L入れると、香りも同時に楽しめてリラックスすることが出来る。 ●お湯自体は弱酸性になり、滑らで柔らかい肌触りのお湯になる。それにも関わらず、お風呂上がりの体はポカポカとして温かく、温浴効果はかなり続くらしい。さらに湯上がりはさらっとしており、べたつく事もないそうだ。 ＜注意＞ この「酒風呂」を実践することによって、体の中から汚れや老廃物などが出て、毛穴を掃除してくれているので、使用した後のお湯は汚い。そのため、沸かしなおしは避けた方がいいだろう。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1512 2009-03-29T14:49:45Z 2009-03-29T14:49:45Z

日本酒というと、皆さんはどのようなものを想像するだろうか。やはり、透明できれいな日本酒を想像するだろう。それを小さなお猪口に注いでちびちびと飲むのがいいという人もたくさんいると思う。ただ、その日本酒の中でも最近ではいろいろな種類のものが発売されているのだ。中にはドンペリのように、ラベルが革でできたような一風変わった洋風の日本酒もあるくらいだ。また、発砲日本酒というものもある。これは、発泡性のある日本酒であり、例えばビールやサイダーのように、泡がシュワシュワと出る炭酸タイプの日本酒になる。日本酒で炭酸と聞くと、どこか変な感じもするが、その風味は甘くて柔らかい。そのため、お米を原料として利用したシャンパンのようなものと言ってもいいような風味が生まれる。 この発砲日本酒の中でも大雑把に二つのタイプに分けることが出来る。まず、一つ目のタイプは、発酵する工程を早めに止めて瓶詰めすることによって、残っている糖分を瓶の内側で再発酵させて、炭酸ガスを発生させるタイプである。 さらにもう一つのタイプとしては、一つ目の日本酒のように日本酒を造る工程の中で発泡性を瓶の中に取り入れるのではじゃなく、醸造された日本酒に後から炭酸を吹き込むタイプである。 この二つの発泡性日本酒の喉越しにも違いがあるようである。まず一つ目の炭酸を瓶の中で発生させるタイプは、その炭酸が細やかで柔らかな感じがするそうである。一方、二つ目のタイプの、炭酸を後から付け加えたタイプの発泡性日本酒は、一つ目のタイプとは逆で、パンチの利いた喉越しだそうである。 アルコール度数に関しても５～７度ぐらいのそれほど高くないものが多い為、比較的飲みやすい。また、この発泡性日本酒には炭酸も加わっているので、ビールやサイダーのように爽快でキレがあり、後味のすっきりした日本酒だと言うことが出来る。さらに、少し甘口に仕上がっている商品が多いので、女性にも比較的飲まれやすい日本酒ということができる。 この発泡日本酒は、1998年の秋に株）一ノ蔵によって初めて発売された。それ以降、発泡性日本酒という新しい発想の日本酒は着実に世の中に認められてきている日本酒の１つである。 昔から日本酒を愛飲してきた人からすれば、少し邪道だと思われる人もいるかもしれないが、日本酒に新たな息を吹き込んだこの発砲日本酒は、これからどんどんとメジャーな日本酒として愛飲されていきたいものである。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1513 2009-03-29T14:49:45Z 2009-03-29T14:49:45Z

最近では日本酒といっても、その種類や使い方は様々なようである。その日本酒の種類には最近発砲日本酒のような一風変わったすっきりとキレのある日本酒も出てきている。また、その飲み方も、シンプルに日本酒そのものを楽しむ飲み方はもちろん、最近ではジュースやシロップなどと綺麗に混ぜてカクテルのように飲む飲み方もあるようだ。さらに、最近では料理に日本酒を調味料として加えるのと同じように、ケーキの中にも日本酒を混ぜて作るらしい。ケーキの中にはワインを使った少し大人な風味を与えるケーキもあるのは皆さんも食べたことがあるかもしれない。要は、それの日本酒バージョンというわけだ。 では、この日本酒を使った日本酒のケーキの一つである、八海山の日本酒ケーキを紹介してみたい。 この八海山は日本酒としても有名であり、その注文も殺到しているらしい。その八海山が、ケーキを販売し出したというのである。 この太陽社が販売しているケーキは八海山がたっぷりと染み込ませてあり、さらに３ヶ月じっくりと熟成させて仕上げているので、日本酒が大好きなお父さんにもおいしく食べられる一品かもしれない。 ＜原料＞ ●卵 ●砂糖 ●小麦粉 ●マーガリン ●ショートニング ●純米焼酎 ●純米吟醸酒（八海山） ●麦芽糖 ●膨張剤 このケーキは、八海山のさわやかな香りがフワッと香り、ナイフを入れるとしっとりとしている。また、スポンジはきめ細かくて銘酒八海山をしっかりと吸い込んでいる、とても柔らかいケーキである。 この他にも、パウンドケーキやシフォンケーキなどにも最近では日本酒が使われているそうだ。自分の好きな日本酒を使って、自分オリジナルの日本酒ケーキを作ってみてもいいかもしれない。また、日本酒が大好きなお父さんやおじいちゃんなどにも作ってあげると喜ばれるかもしれない。この日本酒を加えたちょっと大人な日本酒ケーキを皆さんも一度試してみてはいかがだろうか。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1514 2009-03-29T14:49:45Z 2009-03-29T14:49:45Z

日本の伝統的なアルコール飲料である日本酒は、最近では海外でも注目されているお酒だとも言える。特にアメリカなどでは日本酒の輸入量が大きく拡大しているそうである。その中でも、特に高級な日本酒が好んでレストランなどで扱われているそうである。また、その他にも、サンフランシスコやニューヨークのような大きな町でも有名レストランで高級な日本酒を提供することが一つの自慢になっているそうである。 また、このように高級日本酒を提供しているレストランは、メディアでも取り上げられるくらいのフュージョンレストランとして浸透しているようだ。例えば、あるワイン雑誌では、「日本の高級日本酒が、アジア料理に限らず、その他様々な種類の料理にもうまくマッチし、ワインに比べて軽くてデリケートな風味であり、また酸味なども少ない傾向があるため、軽い料理にもマッチする」と書かれているらしい。 また、あの有名なニューヨーク・タイムズ紙では、日本食のレストランに限らす、それ以外のレストランでも、日本の高級な日本酒がメニューに載せられていることが紹介されている。さらに、サンフランシスコでは寿司を扱う寿司レストランで多く日本酒が飲まれているようだが、最近ではフュージョンレストランや、アジア系のレストラン・バーなどでも飲まれるようになってきているそうだ。 このようなことを考えると海外での寿司ブームに続いて日本酒ブームも到来するかもしれない。 しかし、日本酒といっても、安くて比較的みんなが手に入れやすいものが流行っているのではなく、やはり日本酒を高級なお酒として店に出すところが多いようである。 それは貿易統計で見てみると分かる。日本酒の輸入は２０００年あたりから増加しているのだが、さらにその中でもやはり価格の高い高級日本酒の輸入が増加していると想定されているのである。 実際に日本酒を店に出しているところを見ても、その高級具合を知ることができる。サンフランシスコにある「ルビコン」という店では、「スペシャル・セレクションズ」として、ワインリストの中に吟醸酒の銘柄が一緒に載せられている。その値段はというと、ガラスで出来た小さな“おちょこ”に入って10ドルもするそうだ。実に高級なお酒である。 その他にも生牡蠣などを食べることのできる観光名所地域のバーなどでは、3種類の銘柄（純米酒、大吟醸酒、生原酒）を飲むことができ、その値段は1合弱で、12ドル～８ドルだそうだ。 このように、日本酒は日本以外の国でも普及しはじめているが、それにあたって、日本酒はクリーンなお酒であることや、ワインとはまた違ったユニークな特性があることなどの、日本酒の長所を伝えていくために、日本酒を解説したビデオを作成するなどの方法をとることがこれからの課題とされている。 日本の伝統的なお酒である日本酒が世界に普及して愛されることは、日本に住む我々にとっても誇らしいことであると言えるだろう。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1517 2009-03-29T14:49:45Z 2009-03-29T14:49:45Z

女性にとって化粧品はとても大切なものであるのは皆さんも知っているだろう。化粧水に女性たちが求めるのは、やはり保湿効果があり、潤いのある肌を手に入れることであろう。この点で日本酒を使った化粧水は長けている。日本酒にはオリザブランという成分が含まれており、この成分が保湿に優れており、水分の蒸発を防いでくれる。このことにより、お肌は潤い、また美肌や美白に効果があるとされている。 ところが、このような日本酒入りの化粧品を買おうと思うとは料金がかかる。しかし実はこの日本酒入りの化粧水を自分で作ることが出来るらしい。 ☆ビタミンＥ入り日本酒＆酢ローションの化粧水 ＜材料＞ ●酢２cc ●日本酒３０cc ●ビタミンEのカプセルを５粒 ●水３０cc ●グリセリン小さじ２杯 ＜作り方＞ １．日本酒の中に酢を入れ、さらに水を加える。 ２．１にグロセリンを入れる。（ここでは小さじ２杯としたが、お肌の乾燥の状態に合わせて量を変えても良い。） ３．ビタミンカプセルをそのまま入れずに、その中身だけを取り出してここに加える。（ここでも、好みによって加える量を調節してもよい。） ４．完成！！ 弱酸性の化粧水に仕上がるため、保湿や美白効果はもちろん、水も加えたことによってアルコールの刺激に弱い人にでも使用可能である。しかし、目安としては１０日ほどで使い切るようにしたほうがよい。また、より効果的な方法としてはビタミンカプセルを１個つぶして上記の材料を加え、手のひらで化粧水を作ってマッサージする方法もある。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1518 2009-03-29T14:49:45Z 2009-03-29T14:49:45Z

日本酒入り化粧水は保湿、美肌効果、美白効果にとてもよいとされている。実は、この日本酒入り化粧水を自分で作ることができる。 ☆梅干入り日本酒化粧水 ●梅干を２～３日水につけて塩抜きしておくこと。 ●日本酒２００cc ●梅干５～６個 ●水適量 １．まず、下準備しておいた梅干の水気をよく切る。 ２．容器の中に１の梅干と日本酒を入れてフタをしておく。 ３．２を一週間寝かせる。 ４．一週間後に、寝かせた梅干を取り出して、ガーゼを使ってこれをこす。 ５．完成！ 先ほど述べたような日本酒の保湿、美肌、美白効果に加えて、梅干を加えたことによる、老化防止・シワや湿疹の改善の効果も加わる。これによって、美肌効果が期待できるため、顔だけでなく膝やかかとなどの、乾燥してカサついてしまっている体の部分への対処にも良いだろう。使用期間としては１～２週間を目安とするようにし、出来上がったら常温で保存するのではなく、冷蔵庫に入れて保管するようにすること。 このように、日本酒でつくる化粧水はお肌によい影響を与える。また、ここで使う日本酒は少量であるため、それほどコストもかからない。また、少し古くなってしまった日本酒でこのような日本酒化粧水を作ってみても良いかもしれない。自分の肌の状態によって日本酒の量を変えることが可能なので、自分にあった化粧水を作ることができるだろう。また、自分の好きな日本酒で化粧水を作ると思えば、どこか贅沢で嬉しい気がする。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1521 2009-03-29T14:49:45Z 2009-03-29T14:49:45Z

みなさんは日本酒を飲むときの「器」について考えたことがあるだろうか。日本酒には様々な種類があり、その日本酒を造った蔵元には、それぞれその日本酒に対するこだわりがある。我々はそのこだわりの味を一番よい状態で飲みたいものである。そのためには、その日本酒によって全く違ってくる香りや味を最大限に引き出す「器」というものも重要な要素となってくる。 日本酒にはそれぞれ成分の構成比があり、その微妙な差によって、香り方や、その時間も変わってくるため、日本酒を注ぐ「器」の容量や形によって、大きくその香りや風味といったものが違ってくるのである。そのため、日本酒というのは、器に注いだ時点から次々と色を変えているのである。つまり、大きな器に少しだけ日本酒を注いだ場合や、小さな器に日本酒を注いだ場合、温度変化が急速に起こるのである。 その日本酒本来の香りと味を楽しむのならば、それぞれの日本酒に適した容量である器を選ぶことが大切である。 では、日本酒を４つのタイプに分けた場合、それぞれのタイプに適した器を紹介していきたい。 ●薫酒 華やかに香る、香りの高いお酒なので、ラッパ型や円筒型のグラスを使用するか、白ワイン形状のものを使用するとよい。 ●爽酒 軽快でなめらかなお酒のタイプで、清涼感あふれるお酒なのでそのフレッシュさを味わいたい。そのためには温度があまり上がらないような器・グラスを選択するとよい。特に小さめの、飲みきりサイズグラスや、冷やした薄手の器などが適しているだろう。 ●醇酒 コクのあるお酒なので、その濃厚な香りがこもりすぎないような形の器を選ぶと良い。特にうりざね型のグラスや、焼きしめの器などを使用するとよい。 ●熟酒 熟成されたお酒で、どこか複雑な味がし、香りが次々と変化していくため、その変化を楽しめるような形の器を使用するとよい。特に、ブランデーグラスのような形のグラスや、バルーン型のグラスを利用するとよい。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1522 2009-03-29T14:49:45Z 2009-03-29T14:49:45Z

日本酒の楽しみ方は様々である。その一つとしては、季節ともに楽しむ方法がある。つまり、季節を肌で感じながら日本酒を楽しむのである。日本の伝統的なアルコール飲料である日本酒を、日本の昔から変わらない美しさでもある季節の変化と共に味わう贅沢を感じたいものである。それでは、季節の中で暖かさを感じる春と夏について、その季節の日本酒とその楽しみ方を紹介していきたい。 ●春 新酒、花見酒、桃花酒、菖蒲酒 ☆「本醸造、純米酒」 仲間と花見でわいわい飲む時におすすめのお酒。 ☆「純米吟醸酒」 おぼろ月夜を見ながらゆっくりと二人で過ごすのにおすすめのお酒。はまぐりの酒蒸や、菜の花のお浸しと一緒に飲むとよい。 ☆「純米酒」 夫婦や家庭で飲むのにおすすめのお酒。ほのかに温かくするとなおよい。カツオのなまり節、焼き豆腐、ふきなどと一緒に飲むとよりおいしく飲むことができる。 ☆「にごり酒」 少しあたたかい日に同僚と飲むのにおすすめのお酒。さより、うど、若竹煮などと一緒に飲むとよい。 ●夏 生酒、冷や酒、七夕酒、夏越しの酒 ☆「生酒」、「生貯蔵」、「吟醸酒」、「純米の原酒」 暑い日にキンキンに冷やしたこれらのお酒を飲むのもおすすめ。ごま豆腐の山葵添えや、おつまみで定番の枝豆、そら豆、焼き茄子などと一緒に味わうのもよい。また、人手間加えたお供では、鱧（はも）の梅果肉添えや、鮎の塩焼きなどもよい。これらは、見た目にも涼しいし、夏の食欲のないときにでもするっとお腹の中に入る一品かもしれない。 このように、季節や季候に合ったお酒をチョイスして、お酒と食事で季節を感じてみるのも風情があってよいかもしれない。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1523 2009-03-29T14:49:45Z 2009-03-29T14:49:45Z

日本には四季というものがあり、我々はそれを肌で感じ、目で見て楽しむ。そのお供として、日本酒とそれに合うおつまみがあれば、よりいっそう季節を感じることができ、また楽しむこともできるだろう。ここではだんだんと肌寒くなってくる季節である秋と、それに合う日本酒、そして食事を紹介していきたい。そしてまた、体の冷える冬に最適な温まる日本酒や、それに合うお料理なども同時に紹介していきたい。 ●秋 「食欲の秋」とも言うくらい、秋は魚、野菜、果実など、食べ物がおいしい季節である。食欲が増えてくると、日本酒の味わい方もいろいろと出てくる。 菊酒、冷やおろし、紅葉と酒、月見酒 「吟醸酒」 名月を見ながら飲むのにおすすめのお酒。きのこ類や、栗、大根などのほかに野菜の天ぷらなどと一緒に食べてもおいしいかもしれない。また、秋を感じるさんまなどの魚と一緒に飲むのもいいだろう。いずれにしても、秋においしい料理と共に味わいたい一品である。 「純米酒」 秋も終盤になり、いっそう肌寒くなってきた頃に、人肌か、もっと熱々の熱燗にして飲むとおいしいお酒。これも、秋においしい食材と共に飲みたい一品である。 ●冬 忘年会と酒、めでた酒、雪見酒 「本醸造」、「純米酒」 冬の寒さで冷えた身体を暖めるために、熱燗で飲むのにおすすめのお酒。 「ふぐのひれ酒」 鱈ちりや、牡蠣の土手鍋などの熱々でおいしいお鍋や、ほくほくのおでん、大根と豚バラ肉の煮込と一緒に飲むとなおおいしいだろう。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1524 2009-03-29T14:49:45Z 2009-03-29T14:49:45Z

日本酒の楽しみ方の一つに、温度を変えることによって楽しむ方法がある。冷やしたり、温めたり、その方法は様々である。 その中でお燗をつけて飲む場合がある。その場合、その温度によって表現が違ってくる。 30℃前後は「日向燗（ひなたかん）」、35℃前後は「人肌燗（ひとはだかん）」、40℃前後は「ぬる燗（ぬるかん）」、45℃前後は「上燗（じょうかん）」、50℃前後は「あつ燗（あつかん）」、55℃以上は「飛びきり燗（とびきりかん）」と、それぞれ名前が付いている。 それでは、このお燗の目安とは何なのであろうか。それは、「香り」と「酸度」である。 「香り」を楽しむお酒であれば、お燗をつけると、それによってそのお酒の香り自体も損なわれてしまうため、あまり良くない。また、「酸度」の強いお酒や、コクのあるお酒はお燗をつけても苦味が出にくいのでお燗をつけるのは良いかもしれない。 さて、次は冷やして日本酒を楽しむ場合である。この場合にも、やはりその温度によって表現が違ってくる。 5℃は「雪冷え（ゆきひえ）」、10℃は「花冷え（はなひえ）」、15℃は「涼冷え（すずひえ）」という名前がついている。 このように冷やして飲む日本酒には、香りがいいものや、さらっとしたタイプのものが向いている。しかし、このように香りが高いのを楽しむ日本酒の場合、冷やしすぎると香りも一緒に飛んでしまうため、「涼冷え」か「花冷え」あたりが一番美味しいかもしれない。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1525 2009-03-29T14:49:45Z 2009-03-29T14:49:45Z

新潟が日本酒で有名であるのはみなさんも知っているところであろう。しかし、新潟の日本酒は最初から有名だったわけではない。 戦後の新潟ではその貧しさから、みんな甘いものを欲しがったため、日本酒もやはり甘いものが求められたのだった。 しかし、新潟の日本酒はその寒すぎる気候や酒造りにミネラルの少ない軟水が使われ、仕込まれたという点で、うすっぺらなものであった。そんな中、1957年に、五百万石という、日本酒を造るときに使用される酒造好適米が誕生した。そのお米の名前の由来とは新潟県の米の生産量がついに五百万石を突破したというところからだそうだ。このお米の誕生によって、新潟の日本酒特有である「淡麗」が生まれたのである。「淡麗」として出来上がった日本酒はサラサラしたお酒である。このような条件下の新潟にとって、この五百万石の存在はとても大きかったと言えるだろう。 また、日本酒の特徴としては、平成11年6月までのデータでは、特定名称酒の出荷量の全国平均が25.5%であるのに対して新潟県の特定名称酒の出荷量が55.3%である。つまり、およそ２倍である。このことから、新潟の日本酒というのは高品質なものにこだわったものであると言える。また、昭和の終わり頃の新潟県の日本酒の出荷数量を見ていっても、昭和60年の18.9%から特定名称酒が占める割合が3倍弱にも増えている。このことから、新潟の日本酒というのは特定名称酒と共に発展してきたお酒といえるだろう。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1526 2009-03-29T14:49:45Z 2009-03-29T14:49:45Z

日本酒には、様々な造り方がある。その造り方によって、それぞれの日本酒の味や風味も違ってくる。それではここで、日本酒の知識を広げるために日本酒の造り方を紹介しておこう。 ●ひやおろし 真冬の寒さが厳しい季節に仕込まれ、春先にしぼられる。さらにその後、じっくり寝かせられ、秋（外の温度と蔵に貯蔵されているお酒との温度が同じになる）になると出荷される。 この製法によって、出来立てのお酒独特の荒々しさが無くなり、まろやかな口当たりのお酒に仕上がる。このことから、秋に旬のお酒として楽しまれてきた。このお酒は江戸時代から飲まれているらしい。秋に旬の食べ物と一緒に楽しむとよいだろう。 ●寒造り 11月頃～2月頃までの最も酒造りに適しているといわれている寒い季節に酒造りをすること。なぜこの季節が酒つくりに向いているかというと、寒いことで、雑菌が繁殖しにくいためだといわれているからだ。この寒造りが盛んに行われるようになったのも「ひやおろし」と同様、江戸時代であったそうだ。そして、この寒い時期に造られたお酒は当時、「寒酒」と呼ばれていたそうである。 つまり、「寒造り」というお酒は一番よい時期に造られた旬のおいしい日本酒だということを分かっておくとよいだろう。 ところが、現在では蔵中の温度を機械によって調節できるようになってきたため大手の蔵では四季醸造（一年中日本酒を造ること）を行うところが多い。これによって、どの季節でも、同じお酒を同じ味で飲めるようになったのはとても便利なことであるし、またうれしいことである。しかし一方で日本酒好きの人にとっては、日本酒に「旬」というものがなくなってしまうのは、どこか寂しい部分もあるようである。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1527 2009-03-29T14:49:45Z 2009-03-29T14:49:45Z

日本酒を好きな人なら、吟醸造りというのを知っているだろうか。吟醸造りとは、その字の通り、吟味して醸造することをいう。よく精米された白米を低温でゆっくりと発酵させ、カスの割合を高くすることにより、特有の芳香である吟香を発生させる伝統的な製造方法のことを言う。吟醸酒は、このような伝統的で高度な技術の開発、普及によって出来たものである。このように低温ではゆっくり発酵させるためには時間と手間がかかる。しかし、この一手間によって香りがいっそう引き立ち、香りの高い日本酒が生まれる。そしてまた、その独特の香りは吟醸香と呼ばれ、吟醸酒の味と共に、この吟醸香が楽しまれている。日本酒の「辛さ」というものを楽しむのも良いが、このような香りの良い日本酒で、日本酒の香りを楽しむというのも、もう一つの日本酒の楽しみ方かもしれない。 また、このように日本酒を造る際に使用するのに適したお米のことを「酒造好適米」という。新潟ではあえてコシヒカリなどの普段我々が食べているような良いお米を使って日本酒を造るようだが、一般的にはここで言う「お米」とは、このようなお米のことではない。むしろ、我々が普段食べているコシヒカリなどのお米はお酒を造るための米としてはあまり向いていないとされている。 また、この「酒造好適米」の特徴としては、大粒であり心白（お米の中心にある部分のこと）があることである。また、日本酒を造る際に、お米は小さく削られるため、壊れにくいということが必要となってくる。またその代表としては、「山田錦」「五百万石」「美山錦」などの種類が挙げられる。 tag:www2.wx18.com,2009://52.1503 2009-03-29T14:49:44Z 2009-03-29T14:49:45Z

☆簡単で健康的な日本酒のお供の紹介☆ ●材料:いわし・青紫蘇・酒・みりん・醤油・梅干 ●はじめに:イワシは開いておくこと。なお、この時背びれや小骨を取って縦半分にしておくと食べやすい。また、イワシを焼く際にはテフロン加工のフライパンを使用するのであれば油を引かなくても大丈夫である。 ●作り方: １．開いたイワシに半分に切った青紫蘇をのせて、端から巻いていき、つまようじで留めておく。 ２．フライパンを熱っしたら、上のイワシを入れて表面に火を通す。 ３．酒、みりん、醤油を少々加え、梅干を１～２個入れる。 ４．水を少し加えて蒸し煮にする。なお、この時箸などで梅干をつぶすと良い。 ５．約３分、中火で蒸し煮にすれば完成！！ ●イワシ 良いたんぱく質、脂肪が含まれており、さらに「EPA（エイコサペンタエン酸）」や「DHA（ドコサヘキサエン酸）」などの血液の流れを良くする成分も含まれているので、頭が良くなる効果があるとされている。また、骨にはカルシュウムが含まれており、ビタミンDも取ることができる。 ●梅干 クエン酸が含まれているので、その酸味から疲労回復の効果がある。 ●青紫蘇 整腸作用に効果があるとされている。 ●材料:山芋、（醤油、のり、わさび、柚コショウ、酢醤油、ご飯など） ●作り方: １．山芋を適当に包丁でたたく。 ２．お好みで醤油やのり、わさびや柚コショウを加えろ他にも、酢醤油をかけてご飯にかけるとよい。 山芋は芋類の中で、唯一生で食べることができるため、ゆっくり消化することが出来る。そのため、血糖値が急に上昇することもなくエネルギーの持続性もある。